一、厨房分布图注意事项

     1、地砖要求防滑、耐磨。

     2、厨房煤气管子应是集中用气。

     3、应该全部是高压猛火炉，而且吊汤和大锅炉子应是双管猛火高压炉。

     4、每个炉子口应有水龙头，方便用水。

     5、炉子这边应有三个排风扇（500cmx500cm）。

     6、炉子壁墙应是铝玻璃门窗，方便透气。

     7、除炉子这边外，共余三方应有檗架2 一 3层， 方便放东西，出菜口也除外。

     8、厨房设施设计划不周全，会造成动作不便，望参考分布图和注解去实施

     9、厨房更好有员工厕所和更衣间（控制员工，上大厅）。

     10、所有厨房下水道各小出口不得小于15cm，而且有放垃圾的地方（结合各连锁店经验）。

二、厨房设备配置、要求。以40张桌左右为例

     1、炒锅、灶台，长180cm，宽95cm，高80cm，灶圈直径40cm。灶圈三个间距为20cm。灶台平面与格子高度为22cm，灶台平面下水沟宽15cm，沟斜度5- -10cm。

     2、大铁锅灶台；长120cm，宽120cm， 高60cm，灶圈直径100cm，灶门门长40cm，宽30cm，下下各15cm，底部15cm，和灶膛是平面灶圈一个，灶圈旁边安装烟囱。整座灶台上面安装排烟罩。

     3、汤锅灶台(吊汤)；长65cm，宽65cm，高30cm，灶台平面与格子高为20cm，锅圈直径40cm，汤锅上面必须安水嘴（不锈钢），锅圈上面要求有4一6个支架。

     4、墩子；宽75cm，高75- -80cm，长按厨房大小定。

     5、大菜台；长220cm，高75cm，平面下格子高为35cm左右。

     6、菜架式墙壁架：3- -4格每格空高：35- -40cm。

     7、洗碗槽；3格， 净长70cm,净宽60cm, 高75cm, 内深20cm。

     8、碗架：长258cm，每格高40cm。

     9、地面下水道：沟宽25cm，沟深斜度10- -20cm，沟下面必须做炉桥（钢）。

     10、菜墩：高15cm

     11、水槽:长70cm， 宽60cm， 高75cm， 槽深20cm

     12、白案间：灶台长120cm，宽70cm，高75cm，锅圈两个40cm，锅圈间距20cm，灶台平面5格子高为22cm，水槽40cmx60cm，高75cm，深20cm，白案平台长240cm，宽80cm，高70cm。

     注：白案灶在时方面积少的情况下，可以和调理灶台共用，40张桌4个灶口。

     13、调味台：长200cm，宽80cm，高70cm，铁架子两格，高为40cm，架子放锅用（调料台楞台在厨房中间和大平台共用）。

三、火锅店厨房分布图及其注解

     1、厨房一般设在离大厅近一点的房间

     2、出菜台宽度120cm（增外60cm，墙内60cm）高度100cm（内上下二层， 每层50cm，宽50cm放盘子）。

     3、打油碟台同菜台一样，菜台和打油碟是一起相连的，但是菜台必须在大厅边上，出菜方便。

     4、冰柜3个以上，一个放鱼头，单温冷藏，另外两个是双温。冰柜的大小，根据场地的大小来定，冰柜的多少也按场地大小来定。

     5、白案台面板要求最小不得少于长120cm，宽70cm，高75cm，下面二层高各35cm，一定做木板。

     6、水槽的大小根据灶台和白案剩余后的地方来定，但是必须有一个水槽，白案才好操作。

     7、大灶台所用灶台宽不能小于120cm；有水龙头；锅的大小、中号以上，中号为100cm；煤气高压双管猛火炉一个。

     8、炒锅灶台炉子3- -4个， 每个炉子有水龙头，炉子多少按场地的大小来定。炒锅直径应为45cm，熟铁锅为好。

     9、应和起锅相近方便加汤，各个炉口有水龙头。2个炉子，一个吊汤，另外一个烧油，烧开水，要求高度不能高于炉子15cm，从地面到灶台不能高于40cm，这样操作才方便。