酒店、餐厅、酒店和食堂厨房设备配置的选择标准

        重庆厨房设备的配置在餐厅、酒店、餐厅、食堂和酒店的餐饮部门非常重要。设备配置的好坏，科学合理不仅会直接影响厨房的投资建设和菜肴的质量，还会影响工作效率，还会长期影响厨房的生产能力和员工数量。

       现代厨房的功能越来越完善。除了考虑安全、卫生、实用和节能的原则外，还将整合更多时尚元素、文化美学和高端智能因素。然而，以人为本和实用主义仍然是现代厨房设备配置的主要原则。

       在选择设备之前，首先要了解用户的既定菜肴和更大可吃人数，这是布局设计的主要参数，也是确定主要设备、数量和型号的基础。此外，还需要考虑可用的能源，如锅炉蒸汽、柴油、燃气类型和电源（220V/380V）。其次，还需要考虑厨房的平面结构、尺寸图和空间高度结构图，以及厨房内的管道方向、排污口和风扇的位置。最后，根据自己的预算和投资状况进行选择和匹配。

       以下以中餐厅工作区的划分、功能和主要设备配置为例，教您如何选择厨房设备，中餐厅的工作区主要分为：（1）根据厨房平面图和设备配置，操作区可分为红箱操作区、烹饪区、烘焙区等；（2） 粗加工区主要用于蔬菜叶、根和茎的去除，鱼类和肉类的开孔和初级加工。（3） 精加工配菜区主要用于重组粗加工食品，并将其混合以满足烹饪要求。（4） 白盒区主要用于面粉食品的调配、压榨、工艺拼图、拼盘等。（5）冷拼图区主要用于开瓶、切割、拼图、拼盘等。（6）清洗区主要用于餐具的清洗、消毒和储存。（7） 冷藏区主要用于熟食和易腐食品的生菜和冷盘储存（8）仓库区主要用于大米和面条等非易腐食品的储存。

       了解中餐厅的其他区域后，这些区域所需的主要设备配置如下：（1）操作区的粤菜厨房，有四种烹饪过程：烹饪、烧蜡（烘烤）、炖煮和火煎，重点是烧蜡和烹饪。所需设备包括：煎炸炉、蒸煮炉、香肠面炉、高汤炉、矮炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸煮炉或蒸煮炉和蒸汽柜。川式厨房的烹饪技术以炒为主，炖蒸为辅。必要的设备包括：强力鼓风油炸炉、锅式炉、蒸炉或蒸柜、短炉如何估算厨房设备中加热设备的数量，并选择合适的设备以满足需求。

（1）以宴会餐为主的餐厅或早茶餐厅的烹饪炉中的火孔数量=餐厅中的桌子数量/5；零顾客四川餐厅的火眼数量=就餐人数/40-50，军队和学校等大型食堂的火眼数量=就餐人数/100；大型炊具=人数/200-300。 

（2）蒸米柜、蒸柜炉、单门蒸柜可供250-300人主食或100-150人主食，三层蒸柜炉可供50-100人主食或30-50人主食。

（3）其他加热设备一般，200人以下中餐厅的其他取暖设备不得超过2套/种