酒店商用厨房设计的要点

现在的重庆厨房设备酒店、餐厅、饭店里有几种情况:

一、是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备大查质感大轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就脆，冰箱一用不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，好多国产的运水烟蛋、升降传菜梯等等，往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的局师叫苦不送，厨师成了设备的奴隶。

二、重庆厨房设备是不论自家饭店卖什么风味的产品，其没备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的，须如广式炉灶是与粤菜的京调方法、成品特色相配套的。广灶的总体待点是火力猛易调节、好控制，适合于旺火速成的菜享制。可现在有许多经营准场菜 海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广州着实为难了不少同师，殊不知，准扬菜擅长炖、焖、爆海派菜浓油未酱，进靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等，不考虑这些因素，不仅成品风味 质地准以地道，而目对做料，同师劳动力的浪费也是惊人的。

三、重庆厨房设备只要是提到改善局师的工作环境，厨房要做到先进警齐，就无节制地扩大面段，拓展空间。不仅如此，还把诺大的一个局房进行无限分厦，各作业间写相封讯看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。