大型食堂厨房需要如何设计

一、食堂厨房区域模块设计方法

　　在认识了各种功能空间和工作流程运行的规律之后，就可以根据技术要求按照厨房设计模块化方法开展厨房设计。厨房各种功能空间，包括工作区、工作间、工作通道、功能区、工作岗位，功能部位可以被看成是大小不同的功能模块，根据技术需要选择功能模块是对厨房进行总体构思的好方法。

二、大型食堂厨房区域划分的要点

　　设计大型食堂厨房时需要先对食堂厨房，以经营方向与厨房设计规格要求，明确厨房面积大小、建筑结构、门窗位置、餐厅位置，以及已有烟道、水电设施位置、厨房外围环境等进行详细的平面图设计；区域划分总是要先大后小，先划分非食处理区、食品处理区、清洁操作区等大的工作区，后将更衣室、库房、办公室、卫生间等非食品处理工作间详细划分；在期间要考虑通行顺畅的问题，区域划分以主通道位置与走向为主干脉，贯穿厨房，连通其他工作间，按照工艺顺序确定它的位置和走向。

三、食堂厨房更低配置设计方法

　　1、厨房大小灵活变通的原则

　　对于较小的厨房，不可能所有的工作区和工作间都有位置布设，因此需要采用更低配置设计方法。无论厨房大小，工艺流程顺序不变，规划顺序不变，只是不能划出隔断明确的工作区、工作间，需要用功能区、工作岗位等功能模块代替。

　　2、厨房设计流程顺序不变的原则

　　对于较小厨房，先用模块设计方法进行总体构思，然后采用更低配置设计方法配置厨房工作间和厨房设备。设计的流程顺序不变，设计步骤也相同。

　　a、用模块设计方法进行总体构思，确定工作通道走向，选择通道出入口位置。

　　b、按照工艺流程顺序逆向开始设计，先主后次，将主要的工作间先布置，次要的工作间后布置，副食加工间、主食加工间、洗碗间、备餐间，逐次排序设计。每个工作间都按功能需要进行更低配置设计并选用设备，逐次完成各工作间设计。

　　c、先主后次选用设备，在每个工作间都配齐厨房设备，确定工作间面积。

　　d、根据剩余空间设计库房区、办公生活区。

　　e、根据实际需要，再做面积调整。