酒店厨房设备的使用标准及要求

       许多酒店设备的正确使用和维护，是在很大程度上决定了设备的完好程度，并且能够延长使用年限。目前，许多酒店的厨房设备管理却处于一种无序的管理状态：一方面，酒店的各部门对设备管理不力，工不按照正确的方法使用和维护设备，造成设备的故障频发，而为了能保证酒店的正常经营，工程部不得不投入大量的人力和时间到一线抢修设备，使得本部所管辖的重要设备，如锅炉、制冷机、水泵和管道设施等得不到有效的维护和保养，造成设备系統的故障率提高，而这些设备系統的故障往往影响到酒店的经营和成本的控制，从而形成一个恶性循环。 改变这种状况的关键在于每一个员工都正确使用和精心维护所使用的设备，减少设备的故障，减少设备的应急维修量，工程部则着重做好重要设备的计划维修，使酒店的设备管理实现科学化管理。保证设备正确使用和精心维护的主要措施是制定并严格执行有关的制度，强化员工的设备管理意识，对员工进行设操作和使用的培训，加强对设备使用和维护的检查。

       重庆厨房设备管理的目标之一就是要保持设备良好的技术状态，以确保设备发挥正常的功能。设备的技术状态是指设备所具有的工作能力，包持性能、精度、效率、运行参数。安全、环保、能源消耗等所处的状态及变化情况。酒店的设备是为了满足各部门经营和客人使用需要而配的。设备技术状态是否良好，直接关系到酒店的服务质量和经济效益。

一、重庆厨房设备技术状态完好的标准可以归纳为以下三个方面：

1、耗能正常

       耗能正常是指设备在运行过程中，无跑电、冒汽、漏油、滴水现象，设备外表清洁。要使设备耗能正常，就应认真做好日常的维护保养工作，及时更换磨损零部件，定时进行润滑，确保设备在良好的环境下运行。

2、运行正常

       运行正常是指设备零部件齐全，安全防护装置良好：磨损、腐蚀程度不超过规定的技术标准：控制系统、计量仪器、仪表和润滑系统工作正常，安全可靠，设备运行正常。性能良好、质量上乘的设备是运行正常的基本条件，但高质量的设备必须在规定的使用条件和环境条件下，才能运行正常。因此，正确的使用是确保设备正常运行的重要条件。

3、性能良好

       重庆厨房设备性能良好是指设备的各项功能都能达到原设计或规定的标准，性能稳定，可靠性高，能满足酒店经营和生产的需要。性能良好是酒店设备最重要的标准，体现了设备的质量，它不仅与正确使用和维护有关，更重要的是取决于投资的决策。酒店设备是直接为客人提供服务的物资基础，体现了酒店的服务档次和服务水平。因此饭店设备，特别是关键设备、重要设备和客用设备必须选购高质量的产品，这样才能确保设备的良好性能。

       凡不符合上述三项要求的重庆厨房设备，不能称为完好设备。设备完好的具体标准，应能对其作出定量分析和评价，由主管部门根据总的要求制定，并作为检查饭店设备完好的统一尺度。

二、设备使用的要求

       重庆厨房设备在负荷下运行并发挥其规定功能的过程，即为使用过程。设备在使用过程中，由于受到各种力的作用和环境条件、使用方法、工作规范、工作持续时间长短等影响，其技术状态发生变化而逐渐降低工作能力。要控制这一时期的技术状态变化， 延缓设备工作能力下降的进程。除应创造适合设备工作的环境条件外，要用正确合理的使用方法、允许的工作规范，控制持续工作时间，精心维护设备，而这些措施都要由设备操作者来执行。设备操作者直接使用设备，采用工作规范，先接触和感受设备工作能力的变化情况。因此、正确使用设备是控制技术状态变化和延缓工作能力下降的基本要求。保证设备正确使用的主要措施是明确使用部门和使用人员的职责，并严格按规范进行操作。