酒店厨房工程的流程顺序设置

不同类型的酒店需要不同的酒店厨房项目，因此酒店厨房设计不同，但酒店厨房设备布局的一般原则是一样的：必须按照从原材料到产品、从生到熟的工艺顺序进行设置，即确保工作效率，符合人性化设计。由于环境条件不同，重庆厨房设备工程应根据实际情况按照以下具体原则进行设计：

（1） 酒店厨房工程的布置应根据酒店的实际需要进行

设备应按照工艺顺序进行布置，以确保工作流程的顺畅。在设计中，要考虑人员流动、操作动作和物流顺序，按照工作流流水线进行操作，减少无效劳动力，并将生熟物流和清洁污水分开。例如，粗加工室一进门，就应配备蔬菜架和冷冻柜，原料应存放在车间内；其次，应提供工作台、蔬菜清洗池、采摘和清洁所需的垃圾车，以及清洁蔬菜存放位置的货架和运输车辆。

（2）重庆厨房设备项目的位置合理

同类酒店的厨房设备及相关设备应尽可能合理匹配、配套，便于协调、配合和合理使用。例如，需要排烟的设备应集中设置，以便于排烟罩的集中排烟；同类灶具应按类别、型号排列在一起，如灶具、汤灶、炖灶具等，以配合切割搭配过程。

（3）人性化酒店厨房设计

考虑到人员使用方便，合理设置相关设备位置，确保工作效率，如炉子、调味品台等；切割工作台（墩台）及水池、橱柜、货架等辅助设备应穿插保鲜工作台和推拉门工作台，两者应合理匹配，使用方便。大型酒店的切割配套工作台与保鲜工作台、简易工作台、水池、桌架配套使用。刀工可以在不离开岗位的情况下清洗、冷藏和保鲜。它便于携带和放置。桌区与桌台配合，扩大摆放空间，方便操作。

（4）酒店厨房项目需要保持一定距离

一些酒店厨房项目需要错开布局并留出一定距离。酒店厨房设备分开，生熟设备分开；为需要开门的设备预留开门空间；冷冻柜、保鲜工作台等制冷设备不得靠近炉子侧面设置；水池不得靠近台面，以免受潮发霉。