中餐馆餐饮设备清单

中餐庞大的烹饪体系中，很多技法是世界独有的，比较典型的如炒、蒸，相应的烹饪设备也是针对传统红白案手法应运而生的。由于需要的火候、烹饪技法不同，各种菜对炉灶和锅具的要求也是有差别。根据自己的需求，有针对性的选择更适合的中餐设备，是餐饮工作者应该了解的事情。这里为您列出一份常见的几种类型设备清单，以及它们的用途的和特点，供您参考。

1炉灶

炉灶有火力大小的区别，比如粤菜灶，又称广式灶，炉灶形体大，炉膛大，锅具大，火力大，适于急火爆炒。其他炉灶叫法不同，结构原理差异不大。根据环境和实际需要可以变换尺寸，形体稍小一点，火力适中。

2炖菜灶

专门为炖菜、炖鱼、炖肉设计的炉灶，火力温和，急火烧开，慢火炖煮，直至汤汁适度，炖品酥烂。炖菜灶大多为多眼灶，如如三眼炖菜灶、五眼炖鱼灶。

3汤灶

专门为煲汤、炖煮、卤制设计的炉灶，如低汤灶、煲仔炉。低汤灶可以炖制鸡汤、骨头汤，卤制牛肉等。煲仔炉为多眼炉灶，可同时为多桌客人炖制不同口味的佳肴。

4烤炉

在烹调技艺中，烘烤虽属于同一类，但是，多种烹饪方式要求的火候不同，对设备也有不同的要求。所以，烘烤炉具分为很多种，如烤鸭炉、烤猪炉、烤饼炉、比萨炉、烤箱等。

5煎机炉

烹技法对“煎”的定义是，加少量油，用中小火加热，将经糊浆处理的扁平状原料平铺入锅，使原料表面呈金黄色而成菜的技法。鉴于电饼铛、扒炉、铁板烧等设备加工过程与“煎”的技法相同，所以，归为煎扒炉。

6蒸炉

烹饪技法中“蒸”的用法遍及主副食制作。在蒸柜出现之前，主要使用蒸炉和蒸笼，现在大多使用电为热源，清洁方便，便于控制火候。海鲜蒸柜除蒸海鲜之外，也可以用于煲炖汤水、焖烧蒸扣等多种烹饪加工。餐馆蒸包子还使用原有的蒸笼，大批量制作也可以用蒸柜。

7炸炉

常用的炸炉为电炸锅，是在锅灶炸制食品的基础上发展而来的，以电为控制热源，便于温度控制，炉具较小，清洁方便。

8煮炉

煮是烹调方法中最原始的制作技法之一，普遍适用于主副食的加工制作。大锅灶、蒸汽夹层锅可以一次烹制较多汤、菜、粥、面食等。蒸汽夹层锅采用蒸汽为热源，锅身可倾覆，以方便装卸物料。煮面炉是专门门为一次煮制多种面食而设计的炉具，可以同时煮饺子、馄饨、面条等，还可以根据客人需要添加汤汁、配料、菜码等，解决了大锅煮制能耗大、品种少、速度慢、众口难调的问题。

中餐是庞大和繁杂的超级体系，以上仅仅列举了中餐设备的常见烹饪类型，按照传统红白案手法区分，还可以延伸出更多，比如饺子机、压面机、和面机、饺肉机、切肉机、洗米机、面点机等等，根据自己的需求，选择合适的品牌设备，可以在中餐烹饪过程中如虎添翼，现代餐饮人顺应时代的发展，也是对我们千年伟大美食传统的继承和发扬。